Ausbildung in der Gastronomie, Karrierewege, Abschlüsse und Zukunftsperspektiven

Warum die Gastronomie als Ausbildungsbranche wichtig bleibt

Die Gastronomie ist ein zentraler Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens und gleichzeitig ein bedeutender Wirtschaftsfaktor. Restaurants, Hotels, Cafés, Cateringunternehmen und Eventlocations benötigen qualifizierte Mitarbeitende, die professionell mit Gästen umgehen können und gleichzeitig organisatorische sowie fachliche Kompetenzen mitbringen.

Gerade in Zeiten des Fachkräftemangels gewinnt die Ausbildung eigener Nachwuchskräfte zunehmend an Bedeutung. Viele Betriebe investieren deshalb verstärkt in die Entwicklung von Auszubildenden und jungen Mitarbeitenden.

Welche Voraussetzungen sollte man mitbringen?

Die Gastronomie ist vor allem eine Branche für Menschen, die gerne mit Menschen arbeiten.

Wichtige persönliche Voraussetzungen sind unter anderem:

• Kommunikationsfähigkeit
• Freundlichkeit und Offenheit
• Teamfähigkeit
• Belastbarkeit
• Organisationstalent
• Lernbereitschaft
• Verantwortungsbewusstsein
• gepflegtes Auftreten

Besonders im Servicebereich spielen außerdem Aufmerksamkeit, Gastgebermentalität und ein professioneller Umgang mit Gästen eine wichtige Rolle.

Ein bestimmter Schulabschluss ist nicht in allen Ausbildungsberufen zwingend vorgeschrieben. Viele Betriebe bevorzugen jedoch mindestens einen Hauptschulabschluss oder mittleren Bildungsabschluss.

Welche offiziellen Ausbildungsberufe gibt es in der Gastronomie?

Die Gastronomie bietet verschiedene staatlich anerkannte Ausbildungsberufe.

Dazu gehören beispielsweise:

Fachkraft für Gastronomie
Die Ausbildung vermittelt grundlegende Kenntnisse im Service oder in der Küche und eignet sich besonders für den Einstieg in die Branche.

Fachmann / Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie
Hier liegt der Schwerpunkt auf professionellem Gästeservice, Veranstaltungsbetreuung, gehobenen Servicetechniken sowie der Beratung von Gästen.

Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie
Diese Ausbildung richtet sich an Betriebe mit standardisierten Prozessen und mehreren Standorten. Neben Service und Gästebetreuung stehen hier insbesondere Organisation, Qualitätsmanagement, Personalplanung, Warenwirtschaft und betriebswirtschaftliche Abläufe im Mittelpunkt.

Koch / Köchin
Der Schwerpunkt liegt auf Lebensmittelverarbeitung, Warenkunde, Küchenorganisation und der professionellen Zubereitung von Speisen.

Hotelfachmann / Hotelfachfrau
Die Ausbildung verbindet Gastronomie, Service, Rezeption, Organisation und Gästebetreuung im Hotelbereich.

Kaufmann / Kauffrau für Hotelmanagement
Hier stehen betriebswirtschaftliche, organisatorische und kaufmännische Inhalte im Vordergrund.

Fachkraft Küche
Dieser Ausbildungsberuf wurde im Rahmen der Neuordnung 2022 eingeführt. Er vermittelt praktische Grundlagen der Speisenzubereitung und Küchenorganisation und bietet einen niedrigschwelligen Einstieg in die Küchenbranche.

Welche Weiterbildungsmöglichkeiten gibt es?

Nach der Ausbildung stehen in der Gastronomie zahlreiche Weiterbildungswege offen. Die Branche bietet heute vielfältige Möglichkeiten, sich fachlich, organisatorisch und betriebswirtschaftlich weiterzuentwickeln.

Dazu gehören beispielsweise:

• Restaurantmeister / Restaurantmeisterin
• Küchenmeister / Küchenmeisterin
• Betriebswirt für Gastronomie
• Fachwirt im Gastgewerbe
• Sommelier
• Barmeister
• Barista Trainer
• Ausbildereignung nach AEVO
• Hygienebeauftragter
• Qualitätsmanagementbeauftragter

Zusätzlich bieten viele private Akademien und Schulungsanbieter spezialisierte Weiterbildungen an.

Akademische Wege und Studienmöglichkeiten

Die Gastronomiebranche ist heute eng mit Tourismus, Management und Wirtschaft verbunden. Deshalb gibt es mittlerweile zahlreiche akademische Studiengänge, die auf gastronomische Berufe aufbauen.

Mögliche Studienrichtungen sind beispielsweise:

• Hotelmanagement
• Hospitality Management
• Tourismusmanagement
• Food Management
• Eventmanagement
• Betriebswirtschaftslehre
• Culinary Management

Durchlässigkeit und Weiterbildung spielen dabei eine immer größere Rolle. In vielen Fällen können berufliche Qualifikationen später sogar den Zugang zu Hochschulstudien ermöglichen.

Der Deutsche Qualifikationsrahmen (DQR)

Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass berufliche Abschlüsse in Deutschland offiziell mit akademischen Abschlüssen vergleichbar eingeordnet werden können.

Grundlage dafür ist der sogenannte Deutsche Qualifikationsrahmen (DQR). Dieser ordnet berufliche und akademische Qualifikationen verschiedenen Kompetenzniveaus zu. Ziel ist es, Abschlüsse besser vergleichbar zu machen und die Gleichwertigkeit beruflicher und akademischer Bildung hervorzuheben.

Wichtig dabei:
„Gleichwertig“ bedeutet nicht automatisch „gleichartig“. Die Inhalte unterscheiden sich, das Kompetenzniveau kann jedoch vergleichbar sein.

Viele Führungskräfte in der Gastronomie wissen beispielsweise nicht, dass ein Restaurantmeister oder Küchenmeister offiziell auf dem gleichen DQR-Niveau wie ein akademischer Bachelorabschluss eingeordnet ist. Dies unterstreicht die hohe fachliche und betriebswirtschaftliche Qualifikation, die mit diesen Abschlüssen verbunden ist.

Vergleich beruflicher und akademischer Abschlüsse nach DQR